kosthold – Ayurved.no

Kitchari er en rett som ofte brukes i ayurveda. Den består av ris, mungbønner, krydder og eventuelt grønnsaker.
Retten har en detoxifiserende effekt og er svært velgjørende, lett å fordøye, næringsrik og smaker deilig.

Dette er en diett/rett som vanligvis anbefales under Panchakarma (en ayurvedisk renselses-behandling), der man i tillegg har restriksjoner på kalde drikker, kald mat, koffein, hvitt sukker, meieriprodukter og alkohol til en stund etter Panchakarmaen er fullført. Men den kan absolutt inntas som et lettere måltid til vanlig eller som en diett over kortere tid (1-2 uker).

Kitchari er en blanding av ris og mungdahl (mungbønner der skallet er tatt av – de er gule, fåes i orientalske butikker), og er grunnleggende for det Ayurvediske levesettet. En såkalt ren kitchari-diett, der det er det eneste du spiser over en kortere periode, har en svært helsebringende effekt, fordi den er detoxifiserende, næringsrik og lett å fordøye. Den er god for å nære alle vev i kroppen, virker fornyende på alle celler i kroppen og hjelper kroppen til å kvitte seg med slaggstoff. Basmatiris og mungdahl sammen så skaper en balansert rett, og har en utmerket proteinkilde-kombinasjon som er bra for alle kroppstyper.

Kitchari-oppskrift

Det finnes mange variasjoner av Kitchari. Noen er mer flytende, andre litt mer fast/fyldig. Noen bruker mer /sterkere krydder, andre litt grønnsaker oppi, dette kan varieres.
Viktig: Det er viktig at du prøver å bruke organiske/økologiske ingredienser, hvis mulig. Du kan få disse på din lokale dagligvarebutikk eller helsekostbutikk. Hvis du vil, kan du bruke en trykk-koker, da tar det kortere tid.

Ingredienser til ”helt enkel/grunnleggende” kitchari:

(LIKE MENGDER BØNNER OG RIS, disse kan med fordel ligge i bløt i 2-3 timer)=
1 dl mungdahl/mungdal (evt. røde linser hvis vanskelig å få tak i mungdahl)
1 dl hvit basmati ris
Ca. 1,5-2 liter vann, (evt. mindre hvis kokes i trykkkoker)
2 ss ghee (klarnet smør)
ca. 1 tsk hel spisskummen (frø)
ca. 1 tsk fersk ingefær – skrellet, raspet/kuttet i små biter
ca. 1/4 tsk malt gurkemeie
ca. 1/2 tsk steinsalt (rocksalt)

VALGFRITT EN ELLER FLER AV DISSE (HVIS ØNSKET):

1/2 tsk Vata, Pitta eller Kapha Churna (krydderblandinger fra Maharishi ayurveda)

1/8 tsk malt fennikel

1/4 tsk malt koriander

1/4 tsk karri

1/16 ts malt kardemomme (svært lite)

3 laurbærblad

1-2 tomater kuttet i små biter

Mørke, grønne bladgrønnsaker

Andre ønskede grønnsaker, kuttet i små biter (opptil 400 gram)

1. Plukk vekk evt. smårusk (slik som steiner, pinner, tråder etc.) i de tørre mungbønnene. Skyll bønnene og risen (”dahlrisen”) til vannet er klart. Ha “dahlrisen” og vannet i en kasserolle. La det koke opp uten lokk på sterk varme, skru litt ned til middels varme når det fosskoker, til “dahlrisen” er gått i oppløsning og utgjør en jevn og tynn konsistens. Sånn halveis i koketiden kan evt. grønnsaker taes oppi (valgfritt). Rør rundt med jevne mellomrom. Kokes i ca. 45 minutter-1 time.

2. Smelt ghee i en annen gryte over middels til høy varme.

3. Når smeltet, ha oppi hele spisskummen-frø, (og evt. andre HELE krydder/frø du velger). Surr disse urtene i ca. 30 sekunder – 1 minutt, til krydderet bobler litt. Vær forsiktig så du ikke brenner krydderene.

4. Tilsett den ferske ingefæren (og evt. andre FERSKE varer du velger), surr disse i 2-3 minutter. Pass på slik at det ikke blir brent.

5. Tilsett gurkemeie (og evt. andre MALTE krydder du velger) og fortsette å surr urtene i ytterligere 5-10 sekunder.

6. Tilsett den surrede krydderblandingen til ”dahlrisen”, og rør rundt. Tilsett saltet, her kan du ta det etter smak og behag, men ikke for salt. La det koke sammen i ca. 5-10 minutter. FERDIG!
Kitchari skal være flytende som en tjukk saus/suppe.

Denne kan spises alene eller med ferske korianderblader (svært godt) og/eller fersk lime.
Denne oppskriften vil gi ca. 1 liter Kitchari, som vil gi 1 person ca. 3 skåler om dagen. Ønsker du å lage mer, er det bare å øke mengdene av hver ingrediens forholdsmessig. LYKKE TIL!

Vi har alle forskjellig fordøyelseskapasitet. Noen legger på seg bare de ser på mat, mens andre kan spise utrolig mye og være tynn som en strek. Ayurveda, Indias tradisjonelle helsesystem, forklarer at vi alle domineres av en eller flere av de tre doshaer, vata, pitta og kapha og dette bestemmer hvilken mat, aktivitet og livsstil som er best for oss. En av de viktigste tingene vi kan gjøre er å sørge for å ha et kosthold i henhold til vår type og våre ubalanser. Sjekk hvilken sinn/kropp type du er her.

Her er det du bør spise hvis du er en Kapha type

Favoriser mat som er lett tørr og varm. Reduser mat som er tung, fet eller kald.
Spis mat med sterk, bitter og astringent smak (sammensnurpende smak som bl.a. finnes i bønner og linser). Reduser mat som er søt, salt eller sur.

Meieriprodukter

Skummet melk er best. Kok alltid melken før du drikker den, det gjør melken lettfordøyelig og gjør at du unngår slim. Drikk melken varm. Drikk ikke melk til fulle måltider eller sammen med sur eller salt smak. En eller to teskjeer gurkemeie kan tilsettes melken etter koking for å redusere den kapha-økende effekten.

Frukt

“Lette” frukter som epler og pærer er best. Reduser “tunge” frukter som appelsin, banan, ananas, fiken, dadler, avokado, kokosnøtt og melon, da disse øker kapha.

Søteemner

Honning er fremragende til å redusere kapha. Den bør ikke varmes over 40 grader C, siden den da vil skape toksiner i kroppen. Alle andre søteemner øker kapha og bør i størst mulig grad unngås.

Bønner

Alle bønner er gode untatt tofu.

Nøtter

Reduser alle typer nøtter.

Kornprodukter

De fleste kornslag er gode, spesielt bygg og hirse. Vær forsiktig med for mye ris og hvete, da disse øker kapha.

Krydder

Alle krydder er gode for Kapha. Vær forsiktig med salt da det øker kapha.

Grønnsaker

Alle grønnsaker er gode, unntatt tomater, agurk, søtpotet og Zucchini. Vær også forsiktig med å spise for mye poteter.

Kjøtt og fisk

Hvitt kjøtt av kylling og kalkun, samt mat fra sjøen er bra. Reduser rødt kjøtt.

Klikk her hvis du vil vite mer om hvordan du kan balansere kapha.

Her er det du bør spise hvis du er en Pitta type

Favoriser mat som er kjølende (ikke iskald mat) og ha generelt mer væske i maten. Reduser sterk og varmende mat.
Foretrekk mat som smaker søtt, bittert eller astringent (sammensnurpende smak som bl.a. finnes i bønner og banan).
Spis frisk, nylaget mat uten tilsetningsstoffer.

Meieriprodukter

Melk, smør og ghee (klaret smør) er gode for pitta. Reduser inntak av yoghurt, ost, rømme og surmelk/kefir (den sure smaken øker pitta). Yoghurt i form av lassi (1 del yoghurt blandet med 2-4 deler vann tilsatt enten kardemomme og honning eller salt og spisskommenpulver) er ok.

Søteemner

Alle søteemner bortsett fra sirup og melasse er ok. Vær forsiktig med hvitt sukker.

Oljer

Olivenolje, solsikkeolje og kokosolje er best. Reduser bruken av sesamolje, mandelolje, maisolje og alle andre varmende oljer.

Kornprodukter

Hvete, hvit ris, bygg og havre er ok. Reduser mengden av mais, rug, hirse og brun ris.

Frukt

Foretrekk søt frukt som druer, kirsebær, melon, avokado, kokosnøtt, granateple, mango og søte fullmodne appelsiner, ananas og plommer. Reduser mengden av sur frukt som grapefrukt, papaya, og umoden ananas og plomme.

Grønnsaker

Foretrekk asparges, agurk, poteter, grønne bladgrønnsaker, gresskar, brokkoli, blomkål, selleri, salat, grønne bønner og zucchini. Reduser inntaket av paprika, tomater, gulrot, rødbeter, løk, hvitløk, reddiker og spinat.

Krydder

Kanel, koriander, fennikkel og kardemomme er bra. Følgende krydder kan brukes i moderate mengder: Ingefær, spisskommen, svart pepper, bukkehornsfrø, kløver, nellik, sellerifrø, salt og sennepskorn. Unngå chili og cayenne pepper.

Kjøtt og fisk

Kylling, fasan og kalkun er å foretrekke. Storfekjøtt, fisk og eggeplommer øker pitta og bør unngås.

Klikk her hvis du vil vite mer om hvordan du kan balansere pitta.

Likte du innlegget? Er du helt uenig? Gi oss en kommentar uansett!

Her er det du bør spise hvis du er en Vata type

Foretrekk mat som er varm, nærende og har nok olje. Reduser mat som er kald, tørr og lett.
Foretrekk mat som er søt, sur og salt. Reduser mat som er sterk, bitter og astringent (sammensnurpende smak som bl.a. finnes i bønner og umoden banan).
Spis slik at du blir mett, men ikke mer enn det du kan førdøye.

Meieriprodukter

Alle meieriprodukter demper vata. Kok melken før du drikker den, og drikk den varm. Drikk ikke melk med fulle måltider, der det er mye sur og salt smak. Melk kan drikkes med søt mat.

Søteemner

Alle søteemner er gode (i moderate mengder) til å dempe vata. Store mengder hvitt sukker anbefales ikke.

Oljer

Alle oljer reduserer vata.

Kornprodukter

Ris og hvete er bra for vata. Reduser mengden av bygg, mais, hirse, bokhvete, rug og havre.

Frukt

Foretrekk søte, sure og tunge frukter som appelsin, banan, avokado, druer, kirsebær, fersken, melon, plommer, ananas, papaya, dadler og fiken. Reduser lette eller tørre frukter som eple, pære, granateple, tranebær og tørket frukt. Tørket frukt kan kokes eller legges i bløt for å nøytralisere deres tendens til å øke vata.

Grønnsaker

Rødbeter, agurk, gulrot, asparges og søtpoteter er bra for vata. Grønnsakene bør være kokte, da rå grønnsaker øker vata. Følgende grønnsaker er akseptable i moderate mengder hvis de er kokt og er spesielt bra for vata hvis de tilsettes ghee (klaret smør) eller olje og vata-dempende krydder: erter, grønne bladgrønnsaker, brokkoli, blomkål, selleri, zucchini og poteter. Spirer og kål er det best å unngå.

Krydder

Kardemomme, spisskommen, ingefær, salt, nellik, sennepsfrø og små mengder svart pepper er bra for vata.

Nøtter

Alle nøtter er bra bortsett fra valnøtt.

Bønner

Tofu og små bønner som mung er bra for vata. Vær forsiktig med store bønner.

Kjøtt og fisk

Kylling, kalkun og fisk er ok. Unngå storfekjøtt.

Klikk her hvis du vil vite mer om hvordan du kan balansere vata.