Author: ingeborg

Kanji og kanji-vann oppskrift – en svært lett diett

KanjiIfølge ayurveda, er det viktig å vite hvordan du skal spise riktig når fordøyelsesilden, eller Agni, er lav. En lettere diett anbefales når man har feber, influensa, forkjølelse eller diaré, og når man “holder på å komme seg” fra en sykdom, og under panchakarma – det ayurvediske utrenselses- og foryngelseprogrammet. Kvinner bør spise en lettere diett under menstruasjon og i overgangsalderen. Barn, men også eldre mennesker, trenger ofte lett, men næringsrik, diett. Før du gjør endringer ditt eksisterende kosthold, anbefales det at du sjekker med legen din.

I de periodene når fordøyelsen, organene og kroppen fungerer på “lavt” nivå blir Agni, ilden i fordøyelsen og kroppen, svak og må gradvis styrkes for å gjenopprette energi og kraft. Hverken en tung diett eller fasting anbefales på det tidspunktet. Når fordøyelsesilden er svak, vil tung mat og måltider kunne overkjøre fordøyelsen. Eventuelle ubalanser som du allerede har i kropp og sinn, kan da bli ytterligere forverret av opphopning av Ama, giftige rester fra ufordøyd mat.

En lett diett består av mat som raskt omformes til kroppslige vev (Rasa) og skaper nye friske celler. Matvarene som er lett vil derfor fordøyes raskt og enkelt. Ifølge at ayurvedisk syn er den viktigste maten i en lett diett Mung Dahl (delte mungbønner uten skall – gule). Disse kan kjøpes i en orientalsk/asiatisk matbutikk. De koker raskt og balansere alle tre kroppstyper (doshas). Kitchari, en næringsrik kombinasjon av ris, Mung Dahl, grønnsaker, krydder og Ghee, er en utmerket måltid for folk på lettere dietter.

Hvis man derimot er syk og har liten eller ingen appetitt, er Kanji-vann laget av basmatiris svært godt. 1-2 liter varm Kanji-vann kan drikkes gjennom dagen, gjerne i tillegg til annen lett mat. Kanji-vann gir umiddelbar næring til kroppen, samtidig som den er svært lett å fordøye. Det gir karbohydrater, noe som gir kroppen energi, og bidrar til å gi mer generell styrke i kroppen. Kanji-vann er en utmerket energikilde når kroppen er dehydrert eller sliten av sykdom. Det er også bra hvis du prøver å gå ned i vekt  og som en tilfredsstillende mellommåltid i løpet av dagen. Kanji og Kanji-vann balanserer alle tre kroppstyper (Doshas) – Vata, fordi det er varmt. Pitta, på grunn av væsken og det vannaktige elementet. Det balanserer Kapha, fordi den gjør at du svetter og frigjør slagg- og giftstoffer gjennom huden. Og slik kommer fordøyelsesilden (Agni) i balanse igjen.

Oppskrift på Kanji-vann og Kanji:

Man kan variere krydderblanding/mengder krydder avhengig av helsen og hva man ønsker å oppnå.

– Vata-balanserende (bra mot luft i magen, tomhet, slapphet) – Bruk mest spisskummenfrø og ajowan

– Pitta-balanserende – (ved feber og for mye varme) – Bruk mer milde krydder (spisskummen, gurkemeie), bruk mindre salt, ingefær og ajowan

– Kapha-balanserende – (ved forkjølelse, slim og tunghet) – Bruk mer sterke og “desinfiserende” krydder (ajowan, ingefær og gurkemeie)

Ingredienser:

14 deler vann

1 del økologisk/organisk brun eller hvit basmatiris

1 klype salt

Valgfritt (velg 1 eller flere av disse):

1 klype spisskummenfrø

1 klype ajowanfrø (også kalt Ajwain)

1 klype malt ingefær

1 klype malt spisskummen

1 klype gurkmeie

Kanji-vann:

Kok opp vann, ris og de hele frøene . Kok ca. 1 time til risen blir ødelagt og “hoven”. Legg så til eventuelle malte/pulver-ingredienser og salt. La trekke i 5 minutter. Rør rundt, “press” ut vannet og fjern risen, det er ikke nødvendig å fjerne små biter med ris. Hell over i en termos og drikke gjennom dagen.

Kanji:

Du gjør akkurat detsamme som med Kanji-vann, men uten å fjerne risen, denne spises med vannet. Drikk/spis i løp gjennom dagen.

Lykke til!

Kitchari er en rett som ofte brukes i ayurveda. Den består av ris, mungbønner, krydder og eventuelt grønnsaker.
Retten har en detoxifiserende effekt og er svært velgjørende, lett å fordøye, næringsrik og smaker deilig.

Dette er en diett/rett som vanligvis anbefales under Panchakarma (en ayurvedisk renselses-behandling), der man i tillegg har restriksjoner på kalde drikker, kald mat, koffein, hvitt sukker, meieriprodukter og alkohol til en stund etter Panchakarmaen er fullført. Men den kan absolutt inntas som et lettere måltid til vanlig eller som en diett over kortere tid (1-2 uker).

Kitchari er en blanding av ris og mungdahl (mungbønner der skallet er tatt av – de er gule, fåes i orientalske butikker), og er grunnleggende for det Ayurvediske levesettet. En såkalt ren kitchari-diett, der det er det eneste du spiser over en kortere periode, har en svært helsebringende effekt, fordi den er detoxifiserende, næringsrik og lett å fordøye. Den er god for å nære alle vev i kroppen, virker fornyende på alle celler i kroppen og hjelper kroppen til å kvitte seg med slaggstoff. Basmatiris og mungdahl sammen så skaper en balansert rett, og har en utmerket proteinkilde-kombinasjon som er bra for alle kroppstyper.

Kitchari-oppskrift

kitchari

Det finnes mange variasjoner av Kitchari. Noen er mer flytende, andre litt mer fast/fyldig. Noen bruker mer /sterkere krydder, andre litt grønnsaker oppi, dette kan varieres.
Viktig: Det er viktig at du prøver å bruke organiske/økologiske ingredienser, hvis mulig. Du kan få disse på din lokale dagligvarebutikk eller helsekostbutikk. Hvis du vil, kan du bruke en trykk-koker, da tar det kortere tid.

Ingredienser til ”helt enkel/grunnleggende” kitchari:

(LIKE MENGDER BØNNER OG RIS, disse kan med fordel ligge i bløt i 2-3 timer)=
1 dl mungdahl/mungdal  (evt. røde linser hvis vanskelig å få tak i mungdahl)
1 dl hvit basmati ris
Ca. 1,5-2 liter vann, (evt. mindre hvis kokes i trykkkoker)
2 ss ghee (klarnet smør)
ca.  1 tsk hel spisskummen (frø)
ca. 1 tsk fersk ingefær – skrellet, raspet/kuttet i små biter
ca. 1/4 tsk malt gurkemeie
ca. 1/2 tsk steinsalt (rocksalt)

VALGFRITT EN ELLER FLER AV DISSE (HVIS ØNSKET):

1/2 tsk Vata, Pitta eller Kapha Churna (krydderblandinger fra Maharishi ayurveda)

1/8 tsk malt fennikel

1/4 tsk malt koriander

1/4 tsk karri

1/16 ts malt kardemomme (svært lite)

3 laurbærblad

1-2  tomater kuttet i små biter

Mørke, grønne bladgrønnsaker

Andre ønskede grønnsaker, kuttet i små biter (opptil 400 gram)

1. Plukk vekk evt. smårusk (slik som steiner, pinner, tråder etc.) i de tørre mungbønnene. Skyll bønnene og risen (”dahlrisen”) til vannet er klart. Ha “dahlrisen” og vannet i en kasserolle. La det koke opp uten lokk på sterk varme, skru litt ned til middels varme når det fosskoker,  til “dahlrisen” er gått i oppløsning og utgjør en jevn og tynn konsistens. Sånn halveis i koketiden kan evt. grønnsaker taes oppi (valgfritt). Rør rundt med jevne mellomrom. Kokes i ca. 45 minutter-1 time.

2. Smelt ghee i en annen gryte over middels til høy varme.

3. Når smeltet, ha oppi hele spisskummen-frø, (og evt. andre HELE krydder/frø du velger). Surr disse urtene i ca. 30 sekunder – 1 minutt, til krydderet bobler litt. Vær forsiktig så du ikke brenner krydderene.

4. Tilsett den ferske ingefæren (og evt. andre FERSKE varer du velger), surr disse i 2-3 minutter. Pass på slik at det ikke blir brent.

5. Tilsett gurkemeie (og evt. andre MALTE krydder du velger) og fortsette å surr urtene i ytterligere 5-10 sekunder.

6. Tilsett den surrede krydderblandingen til ”dahlrisen”, og rør rundt. Tilsett saltet, her kan du ta det etter smak og behag, men ikke for salt. La det koke sammen i ca. 5-10 minutter. FERDIG!
Kitchari skal være flytende som en tjukk saus/suppe.

Denne kan spises alene eller med ferske korianderblader (svært godt) og/eller fersk lime.
Denne oppskriften vil gi ca. 1 liter Kitchari, som vil gi 1 person ca. 3 skåler om dagen. Ønsker du å lage mer, er det bare å øke mengdene av hver ingrediens forholdsmessig. LYKKE TIL!