Chapatis er ferske, hjemmelagde brød, laget med hvete eller andre melsorter, helt uten gjær. Gir balanse til måltidet.
Category: Oppskrifter
Kanji og kanji-vann oppskrift – en svært lett diett
Ifølge ayurveda, er det viktig å vite hvordan du skal spise riktig når fordøyelsesilden, eller Agni, er lav. En lettere diett anbefales når man har feber, influensa, forkjølelse eller diaré, og når man “holder på å komme seg” fra en sykdom, og under panchakarma – det ayurvediske utrenselses- og foryngelseprogrammet. Kvinner bør spise en lettere diett under menstruasjon og i overgangsalderen. Barn, men også eldre mennesker, trenger ofte lett, men næringsrik, diett. Før du gjør endringer ditt eksisterende kosthold, anbefales det at du sjekker med legen din.
I de periodene når fordøyelsen, organene og kroppen fungerer på “lavt” nivå blir Agni, ilden i fordøyelsen og kroppen, svak og må gradvis styrkes for å gjenopprette energi og kraft. Hverken en tung diett eller fasting anbefales på det tidspunktet. Når fordøyelsesilden er svak, vil tung mat og måltider kunne overkjøre fordøyelsen. Eventuelle ubalanser som du allerede har i kropp og sinn, kan da bli ytterligere forverret av opphopning av Ama, giftige rester fra ufordøyd mat.
En lett diett består av mat som raskt omformes til kroppslige vev (Rasa) og skaper nye friske celler. Matvarene som er lett vil derfor fordøyes raskt og enkelt. Ifølge at ayurvedisk syn er den viktigste maten i en lett diett Mung Dahl (delte mungbønner uten skall – gule). Disse kan kjøpes i en orientalsk/asiatisk matbutikk. De koker raskt og balansere alle tre kroppstyper (doshas). Kitchari, en næringsrik kombinasjon av ris, Mung Dahl, grønnsaker, krydder og Ghee, er en utmerket måltid for folk på lettere dietter.
Hvis man derimot er syk og har liten eller ingen appetitt, er Kanji-vann laget av basmatiris svært godt. 1-2 liter varm Kanji-vann kan drikkes gjennom dagen, gjerne i tillegg til annen lett mat. Kanji-vann gir umiddelbar næring til kroppen, samtidig som den er svært lett å fordøye. Det gir karbohydrater, noe som gir kroppen energi, og bidrar til å gi mer generell styrke i kroppen. Kanji-vann er en utmerket energikilde når kroppen er dehydrert eller sliten av sykdom. Det er også bra hvis du prøver å gå ned i vekt og som en tilfredsstillende mellommåltid i løpet av dagen. Kanji og Kanji-vann balanserer alle tre kroppstyper (Doshas) – Vata, fordi det er varmt. Pitta, på grunn av væsken og det vannaktige elementet. Det balanserer Kapha, fordi den gjør at du svetter og frigjør slagg- og giftstoffer gjennom huden. Og slik kommer fordøyelsesilden (Agni) i balanse igjen.
Oppskrift på Kanji-vann og Kanji:
Man kan variere krydderblanding/mengder krydder avhengig av helsen og hva man ønsker å oppnå.
– Vata-balanserende (bra mot luft i magen, tomhet, slapphet) – Bruk mest spisskummenfrø og ajowan
– Pitta-balanserende – (ved feber og for mye varme) – Bruk mer milde krydder (spisskummen, gurkemeie), bruk mindre salt, ingefær og ajowan
– Kapha-balanserende – (ved forkjølelse, slim og tunghet) – Bruk mer sterke og “desinfiserende” krydder (ajowan, ingefær og gurkemeie)
Ingredienser:
14 deler vann
1 del økologisk/organisk brun eller hvit basmatiris
1 klype salt
Valgfritt (velg 1 eller flere av disse):
1 klype spisskummenfrø
1 klype ajowanfrø (også kalt Ajwain)
1 klype malt ingefær
1 klype malt spisskummen
1 klype gurkmeie
Kanji-vann:
Kok opp vann, ris og de hele frøene . Kok ca. 1 time til risen blir ødelagt og “hoven”. Legg så til eventuelle malte/pulver-ingredienser og salt. La trekke i 5 minutter. Rør rundt, “press” ut vannet og fjern risen, det er ikke nødvendig å fjerne små biter med ris. Hell over i en termos og drikke gjennom dagen.
Kanji:
Du gjør akkurat detsamme som med Kanji-vann, men uten å fjerne risen, denne spises med vannet. Drikk/spis i løp gjennom dagen.
Lykke til!
Kitchari er en rett som ofte brukes i ayurveda. Den består av ris, mungbønner, krydder og eventuelt grønnsaker.
Retten har en detoxifiserende effekt og er svært velgjørende, lett å fordøye, næringsrik og smaker deilig.
Dette er en diett/rett som vanligvis anbefales under Panchakarma (en ayurvedisk renselses-behandling), der man i tillegg har restriksjoner på kalde drikker, kald mat, koffein, hvitt sukker, meieriprodukter og alkohol til en stund etter Panchakarmaen er fullført. Men den kan absolutt inntas som et lettere måltid til vanlig eller som en diett over kortere tid (1-2 uker).
Kitchari er en blanding av ris og mungdahl (mungbønner der skallet er tatt av – de er gule, fåes i orientalske butikker), og er grunnleggende for det Ayurvediske levesettet. En såkalt ren kitchari-diett, der det er det eneste du spiser over en kortere periode, har en svært helsebringende effekt, fordi den er detoxifiserende, næringsrik og lett å fordøye. Den er god for å nære alle vev i kroppen, virker fornyende på alle celler i kroppen og hjelper kroppen til å kvitte seg med slaggstoff. Basmatiris og mungdahl sammen så skaper en balansert rett, og har en utmerket proteinkilde-kombinasjon som er bra for alle kroppstyper.
Kitchari-oppskrift
Det finnes mange variasjoner av Kitchari. Noen er mer flytende, andre litt mer fast/fyldig. Noen bruker mer /sterkere krydder, andre litt grønnsaker oppi, dette kan varieres.
Viktig: Det er viktig at du prøver å bruke organiske/økologiske ingredienser, hvis mulig. Du kan få disse på din lokale dagligvarebutikk eller helsekostbutikk. Hvis du vil, kan du bruke en trykk-koker, da tar det kortere tid.
Ingredienser til ”helt enkel/grunnleggende” kitchari:
(LIKE MENGDER BØNNER OG RIS, disse kan med fordel ligge i bløt i 2-3 timer)=
1 dl mungdahl/mungdal (evt. røde linser hvis vanskelig å få tak i mungdahl)
1 dl hvit basmati ris
Ca. 1,5-2 liter vann, (evt. mindre hvis kokes i trykkkoker)
2 ss ghee (klarnet smør)
ca. 1 tsk hel spisskummen (frø)
ca. 1 tsk fersk ingefær – skrellet, raspet/kuttet i små biter
ca. 1/4 tsk malt gurkemeie
ca. 1/2 tsk steinsalt (rocksalt)
VALGFRITT EN ELLER FLER AV DISSE (HVIS ØNSKET):
1/2 tsk Vata, Pitta eller Kapha Churna (krydderblandinger fra Maharishi ayurveda)
1/8 tsk malt fennikel
1/4 tsk malt koriander
1/4 tsk karri
1/16 ts malt kardemomme (svært lite)
3 laurbærblad
1-2 tomater kuttet i små biter
Mørke, grønne bladgrønnsaker
Andre ønskede grønnsaker, kuttet i små biter (opptil 400 gram)
1. Plukk vekk evt. smårusk (slik som steiner, pinner, tråder etc.) i de tørre mungbønnene. Skyll bønnene og risen (”dahlrisen”) til vannet er klart. Ha “dahlrisen” og vannet i en kasserolle. La det koke opp uten lokk på sterk varme, skru litt ned til middels varme når det fosskoker, til “dahlrisen” er gått i oppløsning og utgjør en jevn og tynn konsistens. Sånn halveis i koketiden kan evt. grønnsaker taes oppi (valgfritt). Rør rundt med jevne mellomrom. Kokes i ca. 45 minutter-1 time.
2. Smelt ghee i en annen gryte over middels til høy varme.
3. Når smeltet, ha oppi hele spisskummen-frø, (og evt. andre HELE krydder/frø du velger). Surr disse urtene i ca. 30 sekunder – 1 minutt, til krydderet bobler litt. Vær forsiktig så du ikke brenner krydderene.
4. Tilsett den ferske ingefæren (og evt. andre FERSKE varer du velger), surr disse i 2-3 minutter. Pass på slik at det ikke blir brent.
5. Tilsett gurkemeie (og evt. andre MALTE krydder du velger) og fortsette å surr urtene i ytterligere 5-10 sekunder.
6. Tilsett den surrede krydderblandingen til ”dahlrisen”, og rør rundt. Tilsett saltet, her kan du ta det etter smak og behag, men ikke for salt. La det koke sammen i ca. 5-10 minutter. FERDIG!
Kitchari skal være flytende som en tjukk saus/suppe.
Denne kan spises alene eller med ferske korianderblader (svært godt) og/eller fersk lime.
Denne oppskriften vil gi ca. 1 liter Kitchari, som vil gi 1 person ca. 3 skåler om dagen. Ønsker du å lage mer, er det bare å øke mengdene av hver ingrediens forholdsmessig. LYKKE TIL!
Yogurt er kjent for å bedre bakteriesammensetningen i magen og dermed styrke fordøyelsen. I Ayurveda sier man imidlertid at yoghurt kan øke pitta og kan derved gi problemer med sure oppstøt og halsbrann. For å ta vekk den pittaøkende effekten av yogurt kan du ta den i form av lassi. Søt lassi består av 1 del naturell yoghurt som blandes med 2-4 deler vann. Ha i en klype kardemomme og enten honning eller rårørsukker. Bland i blender/med stavmikser i ca. 1 minutt.
Melkesyrebakteriene i lassien hjelper til å fukte mage og tarmer og styrker fordøyelsen. Lassi hjelper til å redusere luft i magen og oppblåsthet. Det smaker godt og kan gjøre måltidet mer tilfredsstillende og nærende. Lassi er også godt hvis måltidet er svært sterkt (slik som sterk indisk mat med chili i etc.). Det finnes mange oppskrifter på lassi. Det vanlige er at man enten spiser søt lassi som er beskrevet i teksten over, eller at lassien har en mer salt og krydret smak.
Her er en oppskrift som er meget god mot oppblåsthet og luft i magen:
- 1 kopp romstemperert vann
- 1/4 kopp frisk naturell (helst hjemmelaget) yogurt
- 1 klype malt ingefær
- 1 klype malt spisskommen
- 1 klype malt koriander
- 1 klype salt
Ha i en blender/stavmikser og bland i ca. 1 minutt. Drikk blandingen etter lunsj. Det er ikke anbefalt å ta surmelksprodukter om kvelden da de kan være tungt fordøyelig og derved skape toksiner i kroppen. I tillegg til å ha en god effekt på luft i magen er lassi også meget effektiv til å lindre halsbrann og sure oppstøt.
I ayurveda finnes mange hjemmeoppskrifter for ulike plager. Hvis du sliter med treg mage kan et fruktmåltid være et godt alternativ, istedenfor brød til frokost eller kvelds. Prøv denne oppskriften: Et eple og en pære skrelles og kuttes i småbiter. Ha i rosiner (ca. 20 stk), oppskjærte dadler (2-4 stk), oppskjærte fiken (2-3 stk.) eller svisker (etter smak/lyst), litt kardemomme og kanel. Ta litt vann – akkurat nok til å dekke bunnen – i en kasserolle. Kok i 2 minutter og la stå under lokk i 10 minutter. Klar til å spises, kos deg!
Dette er et svært fint alternativ til brød (til f.eks. frokost), er næringsrikt og smaker godt. Det gir fiber i kosten og rosiner, dadler, fiken og svisker virker lett avførende. Det er også ansett for å være veldig lett fordøyelig og er et godt alternativ til chips og sjokolade hvis man må spise sent på kvelden. Å ta frukten varm øker effekten mot treg mage.
Hvis du har problemer med treg mage kan dette gjerne kombineres med 2 tabletter Triphala Plus ved sengetid. Dette er et kosttilskudd som består av tre frukter: Indisk stikkelsbær, Terminalia chebula og Terminalia belerica samt tørkede roseblader. Disse urtene renser hele kroppen og har en lett avførende virkning uten å skape avhengighet. Faktisk bygger de opp tarmen, slik at den begynner gradvis å fungere bedre. Et annet tips ved treg mage er å drikke et glass romtemperert vann med en gang du står opp om morgenen. Dette setter gang i tarmsystemet og hjelper deg å tømme tarmen om morgenen. Her kan du lese mer om ayurvediske tips mot treg mage.
For å lage ghee trenger du:
- En tykkbunnet panne, i rustfritt stål eller jern.
- En stykke klut, linklede, gammelt bomullstoff eller lignende.
- En ren glasskrukke m/lokk eller fler. (Gjerne gamle syltetøyglass…)
- 1/4 kilo USALTET SMØR (gir ca. 200 gram klaret smør).
NB! Det kan være lurt å kjøpe inn ½ kg eller mer usaltet smør og tilberede ghee av.
- Legg smørstykkene i en gryte (helst tykkbunnet) over middels varme. Når smøret er smeltet, skrus varmen ned til svak varme, men det bør være såpass at det “småbobler” litt. Når smøret varmes og smelter, dannes et hvitt skum på toppen. Dette kan man fjerne med en skje hvis ønskelig. En må være meget forsiktig med for mye varme, for da kan smøret brenne seg.
- La smøret koke på denne svake varmen uten lokk og uten omrøring i ca. 45-60 (evt. opptil 1,5 time) minutter, eller til det underste laget av smøret er blitt gulbrunt og det mellomste laget, GHEE, er helt klart/gjennomsiktig. Det ser du ved å ta til side skummet på toppen. Har du større mengder med smør som skal tilberedes til ghee bør du beregne lenger koketid – f.eks så kan 3-4 kg smør ta opptil 5-6 timer. Skummet fjernes når GHEEen er ferdig. Ghee er det samme som klaret smør – det som er øverst på rømmegrøten.
- Hell den klare væsken forsiktig gjennom et tett tøystykke, som er lagt i en sikt, over i en skål. Dersom det er faste partikler i væsken, må den siles på nytt for å unngå at den blir harsk. Flytende GHEE skal være helt klar og ha en frisk gul farge i romtemperatur. Klar, flytende GHEE helles over i en krukke eller glass med tett lokk og settes i kjøleskap eller oppbevares i stuetemperatur inntil den skal brukes. GHEE får en fast konsistens ved avkjøling.
GHEE kan fint oppbevares i romtemperatur (2-3 måneder), men det er smart å ha det i kjøleskap hvis mulig, da det holder seg lenger der (1 år). En idé er å ha litt på et glass/krukke på kjøkkenbenken, men ellers ha resten(størsteparten) i kjøleskapet og fylle på etterhvert. og kan brukes som olje eller smør til all matlaging.
Det er ansett for å være den absolutt beste formen for fett i Ayurveda, spesielt hvis man steker maten da det tåler høy varme. Moderne forskning på GHEE har visst at det senker kolesterolet og er full av antioksydanter. Den er god for blodet/hjerte og fordøyelsen og har mange svært gode kvaliteter for helsen.
Ghee versus smør
- Flott å bruke til matlaging: Siden ghee ikke inneholder melkestoffer, brenner den seg ikke så lett ved høye temperaturer, slik smør gjør. På grunn av dette anses den som den beste olje for baking, steking og fritering. I tillegg har den en søt aroma og blir faktisk rikere i smak når den brukes i matlaging.
- Casein- and Laktosefri: I hovedsak er det lite eller ikke noe melkestoffer igjen i GHEE, så inntak av ghee er som regel trygt for de med intoleranse (de som er ekstremt følsom bør være forsiktig!)
- Rik på smak: GHEE har en rik, søt og nøtteaktig smak. Litt ghee på maten gir mye smak på maten. En spiseskje ghee kan erstatte 3 spiseskjeer med olje eller smør i din oppskrift.
- Alkalisk effect: GHEE har en mildt alkaliserende effekt på kroppen mot den mer syredannende effekten som smør har.
- Ayurvedisk bruk: GHEE som har blitt tilberedt riktig etter ayurvediske oppskrifter har svært helende effekt på huden (svært god for tørr, sprukken og ødelagt hud), virker betennelsesdempende og god ved forbrenning. GHEE blir mye brukt i både massasje og i Ayurvediske kosttilskudd (sammen med urter), og anses å ha svært helende egenskaper. GHEE er ansett for å ha mye bedre egenskaper (Sattva) enn smør (Tamas). Smør øker Kapha, mens GHEE balanserer alle 3 doshas (kroppstyper). Den sies å styrke kroppen, synet/øynene, mentale egenskaper og være vitaliserende. Når den inntas ved måltider styrker den forbrenningen.
Følg linken hvis du er interessert i mer info om ayurveda.